Comment faire un quatre-quarts du Mississippi : « Ça sent la maison. »

Dec 29, 2023

Quatre-quarts du Mississippi

Mon arrière-grand-mère paternelle vivait à un pâté de maisons de la maison de mon enfance. Au moment où j’ai atteint 14 ans, elle et moi étions proches. (Elle appréciait la conversation plus que les bébés.) Elle préparait les meilleures tartes aux pommes, gâteaux au thé et quatre-quarts.

Parmi eux, avec l'aide de ma tante maternelle, j'ai déchiffré le code du quatre-quarts de mon arrière-grand-mère. Ma tante et mon oncle possédaient une petite épicerie près de notre quartier. Mon arrière-grand-mère y faisait ses courses par téléphone et ma tante ou mon oncle lui livraient ses courses.

Si je comprends bien les choses, ce lien pour faire l'épicerie est la façon dont ma tante du côté maternel a appris les secrets de mon arrière-grand-mère du côté du quatre-quarts de mon père.

Préparer un quatre-quarts du Mississippi

Le secret : la farine à gâteau Swans Down.

Ces jours-ci, je prépare le gâteau en utilisant le moule à gâteau Bundt de mon arrière-grand-mère, un cadeau de la même tante qui a partagé sa recette. Elle a acheté le moule à gâteau lors de la vente immobilière de notre famille chez mon arrière-grand-mère. Je vivais en Europe à l'époque. Ma tante a eu la gentillesse de me donner la poêle très ancienne mais très résistante.

Pour moi, ça sent la maison. De plus, il y a peu de choses dans la vie qui soient aussi bonnes que le croquant du fond de ce quatre-quarts lorsqu'il est encore chaud à la sortie du four.

Quatre-quarts du Mississippi

Quatre-quarts du Mississippi

3 bâtonnets de beurre salé ramolli à température ambiante

2 3/4 tasses de sucre

6 œufs à température ambiante

3 tasses de farine à gâteau Swans Down tamisée

1 tasse de crème fouettée épaisse

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Beurrer et fariner légèrement un moule Bundt. Tamisez 3 tasses de farine. (J'utilise beaucoup de beurre pour éviter que le gâteau ne colle.)

Faire la pâte d'un quatre-quarts du Mississippi

2. Dans un batteur sur socle, battre le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez un œuf à la fois, en battant environ une minute après chaque œuf. Une fois bien battu et que tout le grain du sucre a disparu, incorporez une tasse de farine. Battre à basse vitesse au batteur. Ajouter 1/3 tasse de crème fouettée. Battez encore. Continuez à alterner farine et crème fouettée. Ajouter l'arôme de vanille et remuer.

3. Verser dans le moule Bundt préparé.

4. Cuire au four environ 1 heure et 20 minutes, selon le four, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule au moins 20 minutes. Retirer du moule et finir de refroidir sur une grille (pour un fond de gâteau plus croustillant).

Envoyez un e-mail à Jan Risher à [email protected].